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【舌尖宁德】晶莹剔透的周宁番薯面,好吃又不贵

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发表于 2019-7-3 14:22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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裁肪切玉话薯面
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曾有人写了这样一首诗赞美番薯面:“晶莹剔透质冰清,疑是瑶池玉切成。居客狮城频赏赐,犹思窃技学调烹。”
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番薯面质柔、嫩、软、韧,晶莹剔透,味道独特,是周宁的特色小吃,近年来越来越受到外地宾客的青睐。其原料来自番薯,番薯亦称甘薯、地瓜等,块根含大量淀粉。番薯粉,是制作番薯面的原料。
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陈志捷/摄& d& g3 {$ X- s1 ]1 A7 D' _

5 o4 b+ r$ n- D4 @) x$ m: L番薯粉,是将番薯放入机器内砸碎,通过二次水洗、过滤,经过十多小时沉淀后,去水、晒干所得;番薯粉耐储藏,一般两年不变质。番薯粉尤以取自周宁海拔800米以上园地种植的番薯为佳,可能是由于温差大,土质ph值高,雾水足,日照时间长的原因。
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李洪元/摄# Q2 O2 q/ _0 c) }  ~. L0 k+ J; B

4 q4 W9 Z6 r& A0 k番薯面是周宁农民在长期的生活实践中开发出来的食品,其制作过程颇讲究,必须掌握好捣、和、揉、碾、切五道工序。烹调有煮、炒二法。但炒前必须用开水捞过,方法是把锅里的水烧开,然后将切好的薯面条轻轻地撒放入锅,待其上浮,就可捞起,再放入冷水里捞过一遍就可以炒制了。佐料以上等菜心、芹菜、目鱼干或鲜乌贼、虾仁、番鸭肉等为好,也可配煮炖泥鳅。番薯面含有大量的葡萄糖和维生素,性清凉(胃寒者不宜多吃),并有多种适合人体所需的氨基酸。
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来源:生态周宁
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