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[图文报道] 浪迹云端,逛吃周宁,不可不知的食材——周宁高山土豆

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发表于 2018-6-12 22:22:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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来到周宁,单赏美景是不够的,旅途还需要有美食相伴,而说到美食就不得不提周宁独具特色的食材——高山土豆。 + `$ N  [! d4 t, v

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- y* J3 Q) X$ z9 M( f; N因为好的食材难寻,当越来越多的食材出现在市面上,便意味着有越来越多的人开始关注真正纯净自然的传统食材。5 q* \& Q" u5 |; I- A
高海拔的周宁,日照时间长,昼夜温差大,森林覆盖率达72%,境内无污染,美食原料天然,用料简单,烹饪传统。味道以原味、酸辣、药膳为主。菜品朴实无华,具有浓郁的农家风味,瞬间在舌尖上让尝到最自然的滋味。/ U/ [" k3 I& L" D; F

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8 k/ K( l( s+ I- n7 z9 D) v周宁高山土豆6 O6 `# Z. }2 o4 b
说起周宁,土豆可谓是周宁的特产名片,只使用农家肥,挑选几十年的老品种,在昼夜温差较大的高海拔地区种植,光照充足,昼夜温差大,生长季节长,晒足了阳光的土豆以软糯和高黏性出名。
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周宁人用如此平凡的土豆创造着无数的食物美味,能煮能炒能炸,将土豆推成丝,与各种作料在水中翻滚便有垂涎三尺的煮土豆丝;将土豆与青椒、白醋翻炒一番便有酸辣可口炒土豆丝;将土豆捏成团,放入锅中炸,炸出的土豆饼香脆可口;与地瓜粉混合而制成便有了“乌蛋粿”的这个远近闻名的传奇美食。0 ~5 k' H7 [  F) `) n/ _/ z3 u
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清炒土豆丝) D$ _. |+ M+ a: v+ j) x
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“乌蛋粿”
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' {+ J8 o2 f& g: G7 ?3 |6 d% V粘人——对于周宁的土豆,竟只能以此形容。切片时,有明显粘刀的感觉,整个置于锅中蒸足时间,熟透后不会散开,此外我们也试着一刀将其拍扁,竟直接被压成饼而不会完全散开,可见粘性十足。0 K$ r7 e) k6 ]  W2 r) W
个头上比起北纬30度家的土豆稍大些,因未施农药之故,少量土豆上有些许的虫眼,是自然生态留下的痕迹。
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“土豆好不好吃,水煮原味才知道。”8 p$ G) K! u) e3 _: |; l2 _# i

2 e% O4 L/ o$ g  T7 k- W" j2 H) n于是我们简单地将土豆用清水煮熟,剥去皮后不沾任何调料空口直接试吃,竟意外的好吃:土豆软软糯糯,不加调料的吃法反而尝出自然成熟的土豆浓浓的香气。$ t- x. f0 T7 ?! H" x* l; N5 I
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基于周宁土豆的特点,在品尝过原味的土豆之后,我们又用其做了一道土豆饼。
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. M3 j9 W. }( B0 K厚煎土豆饼
% Q* |% L0 j, |. }9 G, G6 H1 q, h( L" o所用土豆:食材呈现-高山土豆
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2 ~+ D0 N( ]; G* m周宁的土豆黏性十足,在捣泥时可明显感受到土豆泥的绵粘和细腻。# y. z, @$ _! f$ b5 P

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5 j8 ~7 `( ~8 a3 o) w土豆碾成泥后加入葱花和鸡蛋,用油煎至外焦里糯即可,此外,不加鸡蛋,直接煎也是一样好吃。# V9 z% ^; J* Z% k5 ?4 ~
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, u0 G- c4 {1 \* Z/ Y# u8 J. T- {. r热油煎得土豆饼表面形成一层薄薄的脆壳,一口下去外壳酥脆焦香,内里粘糯温软,混着一股葱香的热气从中散出,十分诱人,几乎停不下口。9 C( j1 n  T- O4 r( l) S
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薄荷炒土豆% O$ m" q2 }7 u: {8 m; q& g
所用土豆:食材呈现-周宁高山土豆; S9 Y( ~6 ^# P4 c* u. L

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夏日里的辣炒土豆,在出锅前加入一把刚摘下来的新鲜薄荷,辛辣、清凉、粉糯,层次分明,土豆化为载体,带着红辣椒和薄荷在口中打了灿烂一战。
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周宁高山里干净的土地和充足的阳光孕育了口感独特的土豆,日常厨事中我们常常过多地追求做法,却忽略了好的食材,本身就是鲜美之物,无需过多加工便可自成一道美味,“周宁土豆清吃也美味”正是唤起了我们对食物本身的关注,而这些跟随自然而来,需要时间去等待的食物,虽不是月月都能吃到,却也多了些等待的惦念和盼望。' ~% x9 J. S- w' j
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这是异乡的网友尝过周宁的高山土豆之后给出的细致评价,而我们就生活在这样一个神奇的高山小城之中,是不是觉得自己很是幸运也很有口福呢?' \9 Y$ X1 t3 ^! f- d; b
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今年来,周宁县进一步加强农业产业化发展,打响周宁高山马铃薯品牌,目前我县的高山马铃薯已取得了国家地理标志证明商标并成功举办马铃薯培训班。1100吨农副产品单体冷库、蔬菜采后商品化处理中心、仓储物流配送交易中心预计在年内建成。
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+ z) n% u: h. Q5 o- Q$ q) {  u; U1 t" P部分素材来源于网络! [& a& `6 }& x$ H7 c. Z
记者:郑雪松、叶章海、胡林奎
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