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[图文报道] 包粽子的最佳配伍山矾

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发表于 2018-6-11 11:39:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  又是端午节,周宁各村的街头巷尾不时冒出阵阵浓烟,那是左邻右舍正在准备包粽子的山矾灰。到山上砍一捆山矾,在路边支一口大铁锅,烧尽山矾取灰备用。包粽子前,用纱布包灰热水淋浸,取浸出的金黄色碱水浸泡糯米,糯米泡软后就可以包粽子了。这样煮熟的粽子从外到里透着诱人的金黄色,还带着淡淡的草药香,特别香糯爽口。用山矾水泡糥米的做法在我国相当普遍,江西地区把山矾叫做“甜叶子”,包粽子时就用它,一些少数民族包粽子也用此法。由于烧山矾灰相对麻烦,也有人直接用山矾枝叶或倭竹叶或黄栀子煮水来泡糯米,最糟糕的做法是用化学纯碱水泡米。+ B( F" Z7 t3 Z6 Y3 @% }+ z
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  山矾是山矾科山矾属的一种灌木,江南各地都有分布。在周宁同科的相近植物有薄叶山矾、光叶山矾、密花山矾、华山矾、美山矾等,但用来浸糯米的通常是山矾。说起山矾还有许多有趣的话题。山矾原名郑花,南宋杨万里在《雨中送客有感》中提到“李花全落郑花开”,说的就是山矾。后来,王安石想移植此花,但嫌“郑花”这名字不好听,黄庭坚便建议赐名“山矾”。取这个名字也是有根据的,“野人采郑花以染黄,不借矾而成色,故名山矾。”黄庭坚着实喜欢山矾,曾以此为题作了两首诗,其一《戏咏高节亭边山矾花》:“北岭山矾取意开,轻风正用此时来。平生习气难料理,爱著幽香未拟回。”山矾花洁白玲珑,香气袭人,拥有与梅花一样的清寒秀雅气质,非常符合宋人的审美,在诗词中常见她的身影。如宋词人徐俯在《南柯子·山矾》中描绘“细蕊黄金嫩,繁花白雪香”、“檀心粉颊两盈盈,香迷双嫩蝶,熏恼一林莺”等等。8 T$ Q. [0 O, c; y

+ c# c. W% U  v  k9 T  山矾还是一款指示节气的花信风,山矾花开放代表冬季结束,五天后便迎来立春。南朝宗懔《荆楚岁时记》收录了从小寒到谷雨的应时二十四番花信风:" H$ p2 X7 E+ o0 [+ j

% n  I# D' l# @2 e  小寒:一候梅花、二候山茶、三候水仙;大寒:一候瑞香、二候兰花、三候山矾;2 \' T2 r1 x4 Q8 y+ K, p
  立春:一候迎春、二候樱桃、三候望春;雨水:一候菜花、二候杏花、三候李花;$ D2 i5 _( D  @! y1 a, f
  惊蛰:一候桃花、二候棣棠、三候蔷薇;春分:一候海棠、二候梨花、三候木兰;
8 v) n- C* Q1 A5 M* O0 T  清明:一候桐花、二候麦花、三候柳花;谷雨:一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。' @7 D' p7 W; }; N$ \
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  在植物界,许多生物碱是有毒的,山矾又叫黄碱柴,其生物碱是否有毒呢?这一点大可不必担心,山矾不但没有毒性,还是一味草药。《本草纲目》收录了山矾,《闽东本草》记载山矾有凉血,退热,止咳,下气,清火,明目,散热,除湿,解郁,祛风等功效。可用于治疗风火头痛,心烦发热,黄疸,口渴,血崩,舌疮,心痛,久痢。其中治黄疸的偏方是:山矾根一至二两,炖猪肚服。6 S- ^  q4 ?: f7 L! e- X
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  看来,山矾不仅下得了厨房还上得了厅堂,既是包粽子的最佳配伍或良药,又是文人名士诗词中的风雅之物。如此看来,古代文人的精神世界似乎更细致些、更闲逸些,而我眼中的山矾已不只是山野灌木了,或许这正是一种进步。
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2 K- {3 b. P- K  O; B* ]+ P  图文:陈贵忠' [/ R; C4 _/ J, t) @% v, C; g
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