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[图文报道] 周宁七步肉饼—藏着多少岁月与美食的记忆?

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发表于 2017-3-1 20:08:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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来自食物的乡愁,
4 s2 w7 G1 C: V是心头最入味的美食。* @6 \. O& u/ V9 S
对于离乡的人们,
, ?! L, o6 L! m1 W: g$ Z' X" J2 c有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,
4 A! ^, h  }# p这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。
/ h) z% j, J$ u: @0 a: F/ z故园东望路漫漫,2 m% W5 Y5 O& W
远行的你还记得家乡的味道吗?
' c" ?5 Q* ?8 }. g) u心里的想念流淌漫溢,
% r. N- f6 N, u; Q9 V在乡野繁华之间穿越徘徊中,/ n1 B" a$ c; x( r" ]+ w& w
寻味、追随。
$ D+ Q+ L3 b, a5 l* N# q: d# S( ^乡愁,
2 ~6 r$ z& h: [6 W% K5 k, c是每个人扎在心底的根,
! N- ]9 C0 G% d+ n5 z那是一种什么味道,
9 w+ ^! I8 l( a7 s让我们用“胃”来细细品尝……
; n, A5 v: p3 ]2 w6 {) ?, D* x5 u) u
乡情是岁月里最美的风景,是乡愁里最难忘的记忆。
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) S0 l( [; Z; `. o
对故乡的惦念,* C, u. H5 Y- f( J& c
是一种同落叶归根的情愫。$ ^+ v+ U0 l# G# Y& t0 T6 @9 T
一个心存希望的人,一定会努力创造出属于自己的一片精彩天地。
) l" H+ X  t6 R, a" g' I5 z5 a! H2 ?+ O
勤劳的黄叔和阿姨,前一天就买好第二天做肉饼的三层肉,夜空刚刚发亮的时候,他们就着手准备各种制作肉饼的繁琐工序。日复一日,年复一年的生活状态,只为那香酥的肉饼,愿它香脆可口。
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: r0 R( h1 S  E9 ` 640.webp (1).jpg / X8 s/ C$ ]2 O' Q$ ]& ~* ?) ~! A
640.webp (2).jpg # {7 m2 o$ F& i4 w1 U2 ~7 X+ F) P
- N" J0 g- u6 Z5 X$ S% ]8 \3 l- b% H
提前一小时将面粉和好发酵,由于发酵过程面团会“发酸”,所以黄叔在面粉里加入小苏打“去酸”,这样的肉饼吃起来才不会有奇怪的味道,反而更香酥。; }: ]; I" {) R* m3 c

7 d9 E( `$ D0 N* [3 q8 ^% F 640.webp (3).jpg , c' U( T8 V  |, R3 d. F
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/ m9 R( x% Q1 i& O4 |时光在悄无声息间静静流逝,似乎只在转眼之间,回望着往昔。
( G* V- O, o" N+ n0 j黄叔已经做了40多年的肉饼,多年的经验让他们无需工具的辅助,也能揉出大小相似的面团,一揪一个准。) e3 ]: I: C5 A4 L- o8 {
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640.webp (5).jpg # k, G& j1 a- p5 Y2 y4 X
& X( ]: \% N2 x9 U$ K1 Q4 l1 J" c
一个内心安定的人,一定不会迷失前进的方向。* s7 R, y7 I4 h: p  L
阿姨包肉饼的动作十分得娴熟,效率也极高,一盘的肉饼不一会就被包好压平了。
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肉饼包好后,都要戳上几个洞,为的是让肉饼中的馅料透气,防止在烤制的过程中面饼起泡。
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# i( e8 D  o" d9 f5 {. p  s0 |' n在进炉前要先对炉里煽风,让炭火更旺,这样才能使前一炉肉饼留在炉壁上的油落下去,保持炉壁的干燥,使新的一炉肉饼与炉壁更加服帖,受热均匀。% F- A, q4 J6 b

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先用铁片将炉底的火盖住,防止炭灰附着在肉饼表面影响其口感,后用棕榈做的掸子在炉壁上洒上水。做好这些工作后,就可用手沾些许水将肉饼一块块贴进炉子里啦。
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* m  @; E* V: F# r5 Q3 k3 F 640.webp (10).jpg # x8 w/ @. }% y7 n9 ~! |
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0 s0 U+ m% ]) ]! f等待的过程中要时不时得将吊篮里的炭火均衡的上下浮动,保证每块肉饼的表面都能烤到。15分钟后,往炉子里洒些许的水,盖起来蒸一会儿。
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新鲜出炉的肉饼,7 ]- G. E5 b# |5 O% S
香脆咸酥,) l' P5 ^" Y/ d' d5 l9 F$ ~6 r& W' W
是多少人心心念念的美食。2 _, Q5 `' I2 E- s2 Y* I; z  r

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" i: U" g' N2 T9 J, X9 _: X, _1 L. ]/ b7 m& G: N
在阿姨的回忆里,+ @. Z. g8 k% x, x
早些年,物价低,
6 w, z" O4 m. P/ `' u/ Q肉饼一片才卖2分钱,( _; n( K6 `4 ^% A
一炉肉饼只能卖1.8元。
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4 p' F* @7 N5 u3 Y; w  b# C3 p# I 640.webp (14).jpg
% K2 ], a5 U  R, |黄叔除了制作肉饼,还会制作“麻花”,也是很美味哦~
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用减的法则丢弃悲伤,  A6 G) o2 V! u& m4 X. a/ ^% B
努力扫除心底的阴霾。
/ Q5 o; y2 P2 L: q- j: y: Q+ m将一份安暖种植于心,
& h9 J/ R2 J5 g4 X7 q以一种太阳花的蓬勃姿态,# M7 w6 Y/ J" Q& @8 L6 h6 o# T
努力绽放。
& o. M; F, x- T6 X让乡愁变得淡然,9 P# y& W. M1 n
变成是一种向往。
, U$ [1 o" @3 P! G' w. t  v6 L) i/ n1 d! R4 g* H. V7 `0 _+ ~
七步肉饼店铺:七步镇七步村青龙路3号(农村信用社旁)' K! X! i; n* h) Y) p

. D# b; o# l3 m" [( k# F文章来源:叶建伟 1 O# m$ y; @* }6 y% o
图片来源:叶林萍、王诗琦
% b7 O- p  j: W8 E
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9552°C
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  • 江南雨
  • 江南雨
  • 周宁生态旅游
  • 溪头村
  • 帅客
过: 他们
发表于 2017-3-2 09:12:33 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 09:13:43 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 11:00:03 | 显示全部楼层
七步一碗豆腐花,一份肉饼,( F2 y2 i' j* J4 N5 `+ g" o% H$ b. X5 ~
4 O* F( A, I3 M# R9 p- Q
经营的是很久远!
( O7 m5 l( Z" R$ Z5 J. }9 G从那灰黑的墙面四壁
# S1 A3 }- u; ?- N! J1 l* Q, F% z也能看出一段历史5 A: O7 c) D$ k$ [

( S% D, k" v* o【周宁有了烹饪协会】
6 b4 I" I. [  q# v1 t【也有旅游发展委员会,也有工商管理办】
9 B; W+ G  P  M
6 ?8 b& h, X% D# S) M: L谁能帮忙给小吃立个牌,
  N, ^$ M3 l' p( D& i4 S设计个标志,像蛋糕店一样设立一个好点的档口18 q) }- S9 M. h7 L# ~$ k, h

& B# g7 G- J* S" r* z! N0 Z美哉, ^2 e( x7 T2 F, S

6 h$ \, Y$ X3 N- _- w! I' f
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发表于 2017-3-2 16:09:47 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 17:36:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-4 21:18:38 | 显示全部楼层
很香的。
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发表于 2017-3-7 23:52:17 | 显示全部楼层
大家看我的个性签名。我的网店有卖七步肉饼。欢迎大家光临。老乡如果在我网店购买东西,说是浪淘沙的网友来的。可以赠送一片肉饼(没有购买物品恕不赠送)。赠送方式,旺旺上聊。
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发表于 2017-3-19 10:22:01 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-19 16:32:45 | 显示全部楼层
儿时的回忆。。。
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