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[图文报道] 周宁七步肉饼—藏着多少岁月与美食的记忆?

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发表于 2017-3-1 20:08:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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来自食物的乡愁,9 f/ m" v; q: S9 |9 H4 b7 Z
是心头最入味的美食。
$ s0 A# t/ m. f" |' k0 I- Y1 ~对于离乡的人们,: P$ L) ?5 v0 i. y
有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,
$ ?" T5 j+ e3 J; x! `* u这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。7 s4 ~+ l9 g0 u' t% e. `- u
故园东望路漫漫,4 z- F' a! g) c% P# U- X
远行的你还记得家乡的味道吗?" }( d7 D, x; V3 S8 ]( |; [; H$ O4 r: f
心里的想念流淌漫溢,7 B- C' V# E1 ^
在乡野繁华之间穿越徘徊中,* w3 E' J1 _. J; T8 j, g3 a
寻味、追随。4 b7 p( N2 Q! C
乡愁,
4 T; q6 h2 v% t是每个人扎在心底的根,: w$ _3 T5 X- t) t" K+ ]
那是一种什么味道,7 t( v; N+ e7 h1 d& e3 ~
让我们用“胃”来细细品尝……
$ |/ C! `4 W% e
6 L6 a* Y8 ?6 x; u7 d3 _! K& `7 d$ @; ^乡情是岁月里最美的风景,是乡愁里最难忘的记忆。7 w- M8 ]5 i: B

( _" V" W$ L( w7 W; \ 640.webp.jpg ( A3 m0 Y1 a$ Y+ P+ v& a3 F# j% e
" Z7 ^# E0 j& A4 @3 {
对故乡的惦念,
$ B2 M4 l8 F- Y- N4 p; S+ p9 k是一种同落叶归根的情愫。" X0 V' Y8 {$ j/ @) o+ K
一个心存希望的人,一定会努力创造出属于自己的一片精彩天地。
+ `' R) u9 G% u1 n. }1 s
" v7 @' }- d3 \: b/ U9 z9 y勤劳的黄叔和阿姨,前一天就买好第二天做肉饼的三层肉,夜空刚刚发亮的时候,他们就着手准备各种制作肉饼的繁琐工序。日复一日,年复一年的生活状态,只为那香酥的肉饼,愿它香脆可口。
1 [# }* z4 _+ R- J
! {3 K; a* Z9 C5 g& b! Q9 O5 ] 640.webp (1).jpg
1 `- B: Z: Y  d1 o2 B 640.webp (2).jpg $ b! s; m  k9 S) [! e3 c5 r  \
, W1 L5 M/ _9 L/ h. Q) Q
提前一小时将面粉和好发酵,由于发酵过程面团会“发酸”,所以黄叔在面粉里加入小苏打“去酸”,这样的肉饼吃起来才不会有奇怪的味道,反而更香酥。
1 ~6 y  Q$ S0 v1 J
; |- Z; a% \& Q5 ^' T3 K4 M! f# V 640.webp (3).jpg 1 j' i5 L8 J: Z' J' W
640.webp (4).jpg ! L' J' }6 b! @# e! ^! E8 R

9 a$ X" J4 |/ \: @& Q8 C- I* Q时光在悄无声息间静静流逝,似乎只在转眼之间,回望着往昔。% n% D0 s& \' M$ l
黄叔已经做了40多年的肉饼,多年的经验让他们无需工具的辅助,也能揉出大小相似的面团,一揪一个准。- a% [: W. Q6 U+ C

" x$ h3 l. `, d 640.webp (5).jpg + S( |# x. }0 X5 A
* E1 C: T# L: n& K) }6 ?
一个内心安定的人,一定不会迷失前进的方向。
" w1 D/ R8 k, y8 y阿姨包肉饼的动作十分得娴熟,效率也极高,一盘的肉饼不一会就被包好压平了。  j- M& N! {1 c4 _0 }5 A1 |( g

) b; U5 z  Z* ?- v 640.webp (6).jpg 1 O% C/ ^. {2 v) u8 x
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. w& @: h: w  A
$ t8 {1 i4 J9 `) s  j: N" f% J# V肉饼包好后,都要戳上几个洞,为的是让肉饼中的馅料透气,防止在烤制的过程中面饼起泡。
3 q; E) @1 ], t$ a# \* P% D% p  R4 Y1 _
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3 b' x; Q1 L' W' z/ u) W
# [' l& z2 w# ~& E在进炉前要先对炉里煽风,让炭火更旺,这样才能使前一炉肉饼留在炉壁上的油落下去,保持炉壁的干燥,使新的一炉肉饼与炉壁更加服帖,受热均匀。, q: [1 o4 D! v' s/ ^
! l5 }- e4 f# z$ H, Y& k- P1 Q
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7 r- R$ \( p2 T& `* b0 E
4 [  v5 R- v2 l0 t先用铁片将炉底的火盖住,防止炭灰附着在肉饼表面影响其口感,后用棕榈做的掸子在炉壁上洒上水。做好这些工作后,就可用手沾些许水将肉饼一块块贴进炉子里啦。  r- e3 c' h; f+ g
  h6 B' }: r5 q; h) M
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& `; {8 c7 m) M) G. { 640.webp (11).jpg - G3 C! R) O9 \1 k3 C( F7 v! i( P

* A$ V6 d& Q* Z# h# l" w' a5 j, r等待的过程中要时不时得将吊篮里的炭火均衡的上下浮动,保证每块肉饼的表面都能烤到。15分钟后,往炉子里洒些许的水,盖起来蒸一会儿。7 i" Z: j7 h, L' i* H

' \1 E4 u& f; ? 640.webp (12).jpg # l5 d( w. ~8 v+ |* ?4 M# E# V

+ t" c9 \* v8 D' c8 c4 N: W新鲜出炉的肉饼,6 b# \! c! e3 Z
香脆咸酥,
# `+ S( k4 J: b- B; p& D9 I是多少人心心念念的美食。) `+ P0 ?/ n0 l* X4 L* ]
' ~! {: A' f1 _9 k
640.webp (13).jpg 2 D+ a* k" o! J4 g1 ]
! ^  Z1 A0 F6 M! Z. K0 @
在阿姨的回忆里,( e% v9 y& P8 y) k4 v
早些年,物价低,: _/ w7 R, U5 ~
肉饼一片才卖2分钱," r3 e7 m1 g1 r
一炉肉饼只能卖1.8元。. f2 L" y3 a9 g5 ~3 d: f
) x" u8 ^  J. }3 d& K
640.webp (14).jpg # i5 L! ]( S5 J: a2 K! N! ?
黄叔除了制作肉饼,还会制作“麻花”,也是很美味哦~
( f& g+ }6 ~7 p  ^
/ I# u0 }$ G; M$ y; B& R1 e用减的法则丢弃悲伤,
8 A  @& v# P) l( l" x) S- ^. x5 ~努力扫除心底的阴霾。2 S, j. D: v( \
将一份安暖种植于心,: J) [9 b6 X. _( U8 J8 B; N
以一种太阳花的蓬勃姿态,
& E6 R2 w3 |- m" `6 J3 d努力绽放。* n7 B9 X, m. f9 }# z6 x  ~' z( v$ Y
让乡愁变得淡然,
; N- ~  `- w. T$ m- s1 ?: E变成是一种向往。: G! z' b1 Y9 E4 c
( Q- ~. H8 E! K5 X% C
七步肉饼店铺:七步镇七步村青龙路3号(农村信用社旁)
' R; J' Z7 z2 H$ Q
, ?; K0 ]8 q8 z# S  F' g文章来源:叶建伟
1 g# d6 m+ V3 F# ~( d图片来源:叶林萍、王诗琦
* o+ p& B  g, ^$ c
+1
9632°C
9
  • 江南雨
  • 江南雨
  • 周宁生态旅游
  • 溪头村
  • 帅客
过: 他们
发表于 2017-3-2 09:12:33 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 09:13:43 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 11:00:03 | 显示全部楼层
七步一碗豆腐花,一份肉饼,& ^$ s9 ?2 t2 t! j- T- l# s

0 u- M2 V" w7 T7 `* K, Q经营的是很久远!
0 t' a/ w1 A0 l) x& H8 ~从那灰黑的墙面四壁 & [; C3 s, c4 |) S, k4 a
也能看出一段历史; ~1 |2 |0 v/ K8 w1 R
9 l! D! D( P1 \* `. S% A
【周宁有了烹饪协会】( [! x7 u# M' }! O$ A( O
【也有旅游发展委员会,也有工商管理办】0 y/ b% n/ j0 d

, H( J- G% C8 U" C6 K$ i谁能帮忙给小吃立个牌,5 |, c% I* X/ e9 l
设计个标志,像蛋糕店一样设立一个好点的档口1
/ d1 s8 g+ A; m( T; @5 r- o2 x8 F- ?! R4 a: {' N( m. C
美哉
* r6 |2 s3 @9 u9 Q' i" Y* J( G# ]+ ^5 U1 Y! E
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发表于 2017-3-2 16:09:47 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 17:36:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-4 21:18:38 | 显示全部楼层
很香的。
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发表于 2017-3-7 23:52:17 | 显示全部楼层
大家看我的个性签名。我的网店有卖七步肉饼。欢迎大家光临。老乡如果在我网店购买东西,说是浪淘沙的网友来的。可以赠送一片肉饼(没有购买物品恕不赠送)。赠送方式,旺旺上聊。
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发表于 2017-3-19 10:22:01 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-19 16:32:45 | 显示全部楼层
儿时的回忆。。。
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