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[图文报道] 周宁七步肉饼—藏着多少岁月与美食的记忆?

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发表于 2017-3-1 20:08:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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来自食物的乡愁,
& [& M; _1 F" B3 W是心头最入味的美食。2 p& R# ]2 i  S
对于离乡的人们,7 X* j* @  x1 c, e
有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,# f( k# |( F) I
这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。9 i2 K0 a" W" b! y6 z
故园东望路漫漫,$ _, E1 |$ j" i5 p2 ~% g* n0 T2 ]+ e
远行的你还记得家乡的味道吗?; m1 ]4 `1 c4 `
心里的想念流淌漫溢,4 y3 p: s6 A5 X# c+ a
在乡野繁华之间穿越徘徊中,9 W  O" l: K- |! s8 c- |
寻味、追随。
- l1 x8 g! g& g! w2 G! H乡愁,5 C8 j  y( ]8 n! X# L6 T6 H
是每个人扎在心底的根,
% |6 S: k8 J- z那是一种什么味道,8 A: m% N% ?" ^8 g
让我们用“胃”来细细品尝……9 G. N6 d+ W: W$ y9 n+ ?
3 W" e' g# Q. K9 F3 z
乡情是岁月里最美的风景,是乡愁里最难忘的记忆。+ Q! q9 o. {( |. W3 c$ Z7 d$ g% L+ H, o

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8 @- \. x$ P4 E7 A% Q+ t
+ c2 I/ P0 Z' O: \0 m" t  q对故乡的惦念,+ W( U8 k( m0 x; Z, ]+ s# r
是一种同落叶归根的情愫。
8 j: }9 a: D: X一个心存希望的人,一定会努力创造出属于自己的一片精彩天地。1 Z! x$ _( N% {! U2 F* W
2 Q' N1 e( q7 K" J+ p3 t8 E# |
勤劳的黄叔和阿姨,前一天就买好第二天做肉饼的三层肉,夜空刚刚发亮的时候,他们就着手准备各种制作肉饼的繁琐工序。日复一日,年复一年的生活状态,只为那香酥的肉饼,愿它香脆可口。1 ~/ p8 i  R- q* ^

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" N! J. ?3 d2 p. h: T8 j) B7 e8 \: C( a5 ^8 Y7 T
提前一小时将面粉和好发酵,由于发酵过程面团会“发酸”,所以黄叔在面粉里加入小苏打“去酸”,这样的肉饼吃起来才不会有奇怪的味道,反而更香酥。
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时光在悄无声息间静静流逝,似乎只在转眼之间,回望着往昔。4 @6 P( ?  f  c, o6 z
黄叔已经做了40多年的肉饼,多年的经验让他们无需工具的辅助,也能揉出大小相似的面团,一揪一个准。9 o6 n9 k: }; ]( l' n8 u$ k1 R
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一个内心安定的人,一定不会迷失前进的方向。7 q+ g& U: K8 P% K6 n: M& Y3 B7 ]3 M
阿姨包肉饼的动作十分得娴熟,效率也极高,一盘的肉饼不一会就被包好压平了。
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肉饼包好后,都要戳上几个洞,为的是让肉饼中的馅料透气,防止在烤制的过程中面饼起泡。2 p5 t. s4 m. T% ~+ o, T; `
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2 v% m  Z2 H5 g! V7 Y- D& ~4 V在进炉前要先对炉里煽风,让炭火更旺,这样才能使前一炉肉饼留在炉壁上的油落下去,保持炉壁的干燥,使新的一炉肉饼与炉壁更加服帖,受热均匀。/ f7 k$ N! m* N/ B& e# u

& ^" H3 f1 k$ T) _ 640.webp (9).jpg # I" ]* ?% I' W8 |7 M
8 s6 {) R) @* f  }
先用铁片将炉底的火盖住,防止炭灰附着在肉饼表面影响其口感,后用棕榈做的掸子在炉壁上洒上水。做好这些工作后,就可用手沾些许水将肉饼一块块贴进炉子里啦。# t# E, u- C$ R  Y. q8 Y0 T$ R

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  K& W( b: V; @% {3 q+ p9 a8 [2 X等待的过程中要时不时得将吊篮里的炭火均衡的上下浮动,保证每块肉饼的表面都能烤到。15分钟后,往炉子里洒些许的水,盖起来蒸一会儿。5 U1 q- F8 p% B& J3 U

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/ }. }" u) o0 _; s# V7 n# J( {: [4 k4 V5 Z$ b, h; W+ I# i" {
新鲜出炉的肉饼,2 n( E5 |8 J1 Q
香脆咸酥,
+ j( Z; T- w9 S& N) f是多少人心心念念的美食。1 a7 J0 ~- M1 o' M- D1 M
) |1 }6 ^4 e/ I" o' t. X( @
640.webp (13).jpg . \9 S" M2 l8 ~0 t' j
. g. A8 @; Y! D$ X5 S: A
在阿姨的回忆里,0 \* l5 z  [7 H0 l! ~* [* ~/ e: s; W
早些年,物价低,/ U) i! z- X5 u% J0 w+ i
肉饼一片才卖2分钱,# C* _6 D. I# Z  h6 c8 Q, u
一炉肉饼只能卖1.8元。
8 S  Y& m+ P  N- `  \) L8 E; u3 j+ ]
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, a- i2 R+ d- |: Y/ q0 u黄叔除了制作肉饼,还会制作“麻花”,也是很美味哦~3 S5 ]) N3 e0 n( `- }8 X

( ]% c4 i# Y2 R0 E用减的法则丢弃悲伤,
1 S4 u7 C; S3 `* }! p, ~, l( ?努力扫除心底的阴霾。) m* z) v: _' u# V3 Q. H
将一份安暖种植于心,. w9 E. }9 @4 B! W" A0 N; {
以一种太阳花的蓬勃姿态,& b! `) L( Y- A# Q; P& h  i/ W
努力绽放。1 G1 e0 n" r3 w& S- e' p
让乡愁变得淡然,7 v# y# A& }( E/ E5 S3 D' L, b
变成是一种向往。
- F/ a- x3 b/ X1 w! l
! [7 |, K4 `9 c0 F: t, W; R七步肉饼店铺:七步镇七步村青龙路3号(农村信用社旁)1 N2 t! P2 c$ Z* J  U4 F

6 D  P  d8 g$ M) Q$ b文章来源:叶建伟
5 J4 z5 H) c& T图片来源:叶林萍、王诗琦
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发表于 2017-3-2 09:12:33 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 09:13:43 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 11:00:03 | 显示全部楼层
七步一碗豆腐花,一份肉饼,
! [% \' D& @, A! n! S1 J
) J/ T3 `2 R+ q# @  P经营的是很久远!# N; s' h' ~% F6 y+ r
从那灰黑的墙面四壁 1 z! G" Q7 @( S  f: t( x+ D
也能看出一段历史
: m6 U7 y& F9 h& q7 T
% g% w9 l& ~) \1 p+ R. K1 M【周宁有了烹饪协会】
7 [& ]$ u# E8 ?1 D6 b+ L$ c【也有旅游发展委员会,也有工商管理办】, G% l8 N7 s! ~# @4 V
4 b$ j9 S+ g, h) W/ Z8 e' }( S( O0 \* y
谁能帮忙给小吃立个牌,
' F! g7 h& _: A设计个标志,像蛋糕店一样设立一个好点的档口1' v; {# l& O# A$ q3 {' W
" r* `+ p. v1 ~+ W3 f# W2 F* F! D
美哉! v- G) o( |- _

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发表于 2017-3-2 16:09:47 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 17:36:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-4 21:18:38 | 显示全部楼层
很香的。
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发表于 2017-3-7 23:52:17 | 显示全部楼层
大家看我的个性签名。我的网店有卖七步肉饼。欢迎大家光临。老乡如果在我网店购买东西,说是浪淘沙的网友来的。可以赠送一片肉饼(没有购买物品恕不赠送)。赠送方式,旺旺上聊。
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发表于 2017-3-19 10:22:01 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-19 16:32:45 | 显示全部楼层
儿时的回忆。。。
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