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[图文报道] 周宁七步肉饼—藏着多少岁月与美食的记忆?

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发表于 2017-3-1 20:08:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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来自食物的乡愁,
3 i' n7 s6 k: m( L是心头最入味的美食。2 J8 K: ^6 D8 W! b5 j: k& m. j
对于离乡的人们,1 Q2 k; B9 n/ ]  O( @
有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,2 q9 T( C5 l# R* U
这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。
& o6 a. j7 q! l' C3 ]* s+ y' B1 s故园东望路漫漫,$ p! j, u5 C( ?7 n) F$ j7 `0 Z. R
远行的你还记得家乡的味道吗?: s$ C" J# H% \6 _' ~" o/ c% `6 m. c
心里的想念流淌漫溢,- [% i$ |) ?% J! f: p* ?$ s" j
在乡野繁华之间穿越徘徊中,
* k2 z6 Y7 X3 W" \& s, T寻味、追随。
. V6 X" Z  J" b/ l乡愁,
- K4 i  C( r, L! C0 W" E是每个人扎在心底的根,# X1 L. C0 F5 x
那是一种什么味道,
0 z" v/ m! w8 S2 J1 ~& _让我们用“胃”来细细品尝……
( \6 J; S' y0 N& b( Z3 t& ?. L
6 e6 D9 Z( U. e乡情是岁月里最美的风景,是乡愁里最难忘的记忆。
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$ T2 V2 i, x( v1 i! h# U- \0 z对故乡的惦念,$ h3 L. K8 Z# I4 M4 J
是一种同落叶归根的情愫。, e. K- _, n/ C/ N: f
一个心存希望的人,一定会努力创造出属于自己的一片精彩天地。' u/ z( ~7 ?" C( N9 s6 y: d6 s8 K

" K2 I2 O6 w9 S勤劳的黄叔和阿姨,前一天就买好第二天做肉饼的三层肉,夜空刚刚发亮的时候,他们就着手准备各种制作肉饼的繁琐工序。日复一日,年复一年的生活状态,只为那香酥的肉饼,愿它香脆可口。
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& W. r/ B2 |/ z0 x' W) W提前一小时将面粉和好发酵,由于发酵过程面团会“发酸”,所以黄叔在面粉里加入小苏打“去酸”,这样的肉饼吃起来才不会有奇怪的味道,反而更香酥。$ s; C6 D3 j& [% v5 }

, }) y3 k" Q8 t6 R; v8 I: n7 ? 640.webp (3).jpg ' O; E; v- k1 U6 W
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) O. ^) {0 E2 r4 }8 N3 z% L% Q: C
4 O% g  {$ h5 b4 D时光在悄无声息间静静流逝,似乎只在转眼之间,回望着往昔。$ ?. u8 R  N& |/ b. K8 H, w9 z2 Q
黄叔已经做了40多年的肉饼,多年的经验让他们无需工具的辅助,也能揉出大小相似的面团,一揪一个准。
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一个内心安定的人,一定不会迷失前进的方向。4 [# X$ R& j3 V/ C+ }0 d
阿姨包肉饼的动作十分得娴熟,效率也极高,一盘的肉饼不一会就被包好压平了。$ t/ f1 j/ Q! l4 p1 X( `

. a+ T1 n# \. N: _! j3 y( d. ~# @ 640.webp (6).jpg / F1 G, c0 D# F0 y$ x6 I) K
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) b4 [; k: f' }1 q0 N% [肉饼包好后,都要戳上几个洞,为的是让肉饼中的馅料透气,防止在烤制的过程中面饼起泡。
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. [- L! p, Q* b, d+ \- C 640.webp (8).jpg # h" |/ W1 a8 w: @* t# a+ r
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在进炉前要先对炉里煽风,让炭火更旺,这样才能使前一炉肉饼留在炉壁上的油落下去,保持炉壁的干燥,使新的一炉肉饼与炉壁更加服帖,受热均匀。
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先用铁片将炉底的火盖住,防止炭灰附着在肉饼表面影响其口感,后用棕榈做的掸子在炉壁上洒上水。做好这些工作后,就可用手沾些许水将肉饼一块块贴进炉子里啦。* Y/ Y. U: |/ ~/ c0 V/ x7 m% X
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! i$ m. s$ L7 f" c6 d 640.webp (11).jpg # M& r* d7 c5 @4 B9 z0 h

, G; w' L% t) z6 B2 g/ L9 k# c等待的过程中要时不时得将吊篮里的炭火均衡的上下浮动,保证每块肉饼的表面都能烤到。15分钟后,往炉子里洒些许的水,盖起来蒸一会儿。$ D, ]$ m3 ~& {: B1 }0 B
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新鲜出炉的肉饼,
' G  }0 V$ F& M! a3 |" _3 B香脆咸酥,
* p+ _; x  J% `是多少人心心念念的美食。/ b1 \/ u' p+ e% ]- C; @$ F
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640.webp (13).jpg 8 Q, m& S9 J. G8 R& ^; t

' l% [1 b# H( J) ~( S8 ?在阿姨的回忆里,; K6 e7 I6 w6 m$ F$ K! r2 \" z
早些年,物价低,
4 ^& C- l$ ]4 j, v肉饼一片才卖2分钱,
2 d' q+ Y/ E6 M  j0 \一炉肉饼只能卖1.8元。
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640.webp (14).jpg 9 Y) B* o, I# e- G2 h
黄叔除了制作肉饼,还会制作“麻花”,也是很美味哦~$ `! n4 j$ n  E9 n/ u9 w  G& s

0 p, t. ?2 g8 N% C4 ]用减的法则丢弃悲伤,/ o; F+ h1 S  `! o7 H/ @; {
努力扫除心底的阴霾。
" f) G" F/ N1 D7 Q* l1 O将一份安暖种植于心,
/ x5 c. a$ I" }5 `; H6 X以一种太阳花的蓬勃姿态,6 j6 ~( y+ D: F: f2 [, ]
努力绽放。
; M) k7 \8 Z! }  V' v% o让乡愁变得淡然,+ T* p+ x5 F" }4 V( M
变成是一种向往。
; d% E0 c+ j7 k, N$ f+ G0 |6 @7 C8 Z/ a2 `0 s; T" L3 _& m
七步肉饼店铺:七步镇七步村青龙路3号(农村信用社旁), H2 d3 X3 R5 C+ W5 Y5 l; [
" q! R3 j6 l; u7 a' J2 U
文章来源:叶建伟 0 Z  Y) l. A* k. @) l
图片来源:叶林萍、王诗琦* ?7 Q1 R) K+ K. w8 b
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9464°C
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  • 江南雨
  • 江南雨
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  • 溪头村
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过: 他们
发表于 2017-3-2 09:12:33 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 09:13:43 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 11:00:03 | 显示全部楼层
七步一碗豆腐花,一份肉饼,; m( d0 c* o+ A" L. h! T2 u

- g9 _5 g* w' g. j4 X经营的是很久远!: ~, U- @9 w: W" y) W
从那灰黑的墙面四壁
) q  A9 ~  f0 U4 C2 d. a也能看出一段历史  y: T1 W5 l+ M2 J4 }

6 j6 R5 J  y! n8 f& a) h【周宁有了烹饪协会】
# {' x: i3 A6 Z# J, J7 Y$ R【也有旅游发展委员会,也有工商管理办】
$ W- |6 x8 [$ u+ `  ]  ~
! h5 }( h, d! w( P  _, \% ^谁能帮忙给小吃立个牌,3 M# e0 d' J0 y* f& z( k
设计个标志,像蛋糕店一样设立一个好点的档口1: \1 f0 D1 P8 K# |# P0 q9 {9 H/ I

# x3 M8 W0 E. d9 C( _美哉
. c$ z: {# c! Y) ^/ J' p/ J8 T8 r" ^% x. X
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发表于 2017-3-2 16:09:47 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 17:36:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-4 21:18:38 | 显示全部楼层
很香的。
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发表于 2017-3-7 23:52:17 | 显示全部楼层
大家看我的个性签名。我的网店有卖七步肉饼。欢迎大家光临。老乡如果在我网店购买东西,说是浪淘沙的网友来的。可以赠送一片肉饼(没有购买物品恕不赠送)。赠送方式,旺旺上聊。
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发表于 2017-3-19 10:22:01 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-19 16:32:45 | 显示全部楼层
儿时的回忆。。。
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