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[图文报道] 周宁七步肉饼—藏着多少岁月与美食的记忆?

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楼主
发表于 2017-3-1 20:08:46 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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来自食物的乡愁,
; u, O; l6 n! j是心头最入味的美食。$ r  U3 v3 e4 h
对于离乡的人们,
1 D# j1 j2 z) c: G9 D5 n) A' D9 n/ s" v有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,
4 }3 Q# t! C7 a. z这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。! C1 L, r+ J$ T8 s5 m* Z
故园东望路漫漫,! [( \% Z5 [" J+ x
远行的你还记得家乡的味道吗?- K' |. O# s- t0 Z3 k
心里的想念流淌漫溢,9 c0 ^$ B5 B+ r% w& \. V
在乡野繁华之间穿越徘徊中,
. I6 e7 P1 K. J9 [寻味、追随。
/ D0 c+ A4 Z9 ]$ C) Y! E" j( b& k乡愁,
5 g9 }3 g6 P5 U$ B是每个人扎在心底的根,6 M0 c- @! }! E, E4 a3 n2 L" n
那是一种什么味道,+ j( ?- p$ X- ]/ i3 G
让我们用“胃”来细细品尝……  P8 V. ^7 v: I8 l' k
3 Q% \3 f+ U. ?! q& l$ W
乡情是岁月里最美的风景,是乡愁里最难忘的记忆。* [. n7 A. g- \* q& J& K

% h2 W  A% f6 C; F5 E . }1 b: [: g: K* o

7 d5 w3 n" d- I( b对故乡的惦念,( o6 ]% D+ j' ^' J; v% K
是一种同落叶归根的情愫。
5 Y" V- R1 u' W一个心存希望的人,一定会努力创造出属于自己的一片精彩天地。
5 I6 ]6 k- M" t0 n7 _6 R' W) ^- x5 \% t2 o0 L
勤劳的黄叔和阿姨,前一天就买好第二天做肉饼的三层肉,夜空刚刚发亮的时候,他们就着手准备各种制作肉饼的繁琐工序。日复一日,年复一年的生活状态,只为那香酥的肉饼,愿它香脆可口。9 r( a; E& {- P4 K) A/ S
4 u8 ~/ L. N2 e
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: I5 D: }9 L8 Q2 m( v7 T
, X$ c1 {" n; M6 ]
提前一小时将面粉和好发酵,由于发酵过程面团会“发酸”,所以黄叔在面粉里加入小苏打“去酸”,这样的肉饼吃起来才不会有奇怪的味道,反而更香酥。
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  f& t  t! ]2 B. u' k# g5 A
- v: z* V( N. e5 |6 ]% ] 2 l7 A5 n; a' V; N
( @) x5 T8 i3 S* M# _: r
时光在悄无声息间静静流逝,似乎只在转眼之间,回望着往昔。* v; O7 ~! v8 R0 k
黄叔已经做了40多年的肉饼,多年的经验让他们无需工具的辅助,也能揉出大小相似的面团,一揪一个准。: R; B. t/ I, K2 W
4 q: B. c5 Z  ]! V' Z

" j0 k1 B' K- y
: Z1 r/ z: `: k5 H一个内心安定的人,一定不会迷失前进的方向。
7 |* t5 K$ ?$ \( g阿姨包肉饼的动作十分得娴熟,效率也极高,一盘的肉饼不一会就被包好压平了。
, d) B( m! g+ M  G  K: }4 B! Z5 r8 Z' H
$ a" }0 |) \9 G) o! ]
' `3 A: H3 _, Y- F8 h ( ~! {: a$ J; w. T  h
6 M, Z( i, {$ a* r5 q' @& @0 C
肉饼包好后,都要戳上几个洞,为的是让肉饼中的馅料透气,防止在烤制的过程中面饼起泡。
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在进炉前要先对炉里煽风,让炭火更旺,这样才能使前一炉肉饼留在炉壁上的油落下去,保持炉壁的干燥,使新的一炉肉饼与炉壁更加服帖,受热均匀。
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& r; L! y1 j& E先用铁片将炉底的火盖住,防止炭灰附着在肉饼表面影响其口感,后用棕榈做的掸子在炉壁上洒上水。做好这些工作后,就可用手沾些许水将肉饼一块块贴进炉子里啦。! j$ t/ o7 N+ l+ M
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等待的过程中要时不时得将吊篮里的炭火均衡的上下浮动,保证每块肉饼的表面都能烤到。15分钟后,往炉子里洒些许的水,盖起来蒸一会儿。- G0 M3 g% a+ f6 P1 |

# B, ^- i& v4 {6 c8 T & ^0 [; O* n0 l* Z) N

- a2 s) ]" a/ O  j新鲜出炉的肉饼,
5 D  B: J$ q& [, m; T' y香脆咸酥,
& h  n# A* H. I1 c# e是多少人心心念念的美食。
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7 r. m4 M9 e, ~7 M+ M/ ^2 Z4 Z! u4 v$ q8 t% P1 P( X
在阿姨的回忆里,& C+ Y8 [/ h7 z6 j2 m* T2 z' \
早些年,物价低,
  g! `% o8 ?2 L* D肉饼一片才卖2分钱,6 N& ?' r5 U- v% J- n
一炉肉饼只能卖1.8元。
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% P6 _9 S5 F, l3 E
黄叔除了制作肉饼,还会制作“麻花”,也是很美味哦~4 K! i9 |/ r: q+ [: y
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用减的法则丢弃悲伤,  }# ?, n( b* V$ s5 o' o4 ?: p
努力扫除心底的阴霾。
- f9 U- |( ]! m8 F$ b将一份安暖种植于心,
+ q1 ^* [, Z& b" F; X) _( d/ B以一种太阳花的蓬勃姿态,0 r/ ]! Q% K% R/ c- b; P
努力绽放。! d' b6 v7 Z9 c  ~. {
让乡愁变得淡然,% z2 t; {5 v: O3 W8 u1 m  e
变成是一种向往。9 N3 \& S. v: p4 \" O0 e: Y

" o( e0 D$ D: \8 X( Y七步肉饼店铺:七步镇七步村青龙路3号(农村信用社旁)8 K$ G1 C& T& ^, b6 Q

# H2 i& D7 Z4 A$ m文章来源:叶建伟 ' w/ _6 @5 f8 P$ N
图片来源:叶林萍、王诗琦9 H0 {! r" p  Y4 {# D; e
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沙发
发表于 2017-3-2 09:12:33 | 只看该作者
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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板凳
发表于 2017-3-2 09:13:43 | 只看该作者
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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4
发表于 2017-3-2 11:00:03 | 只看该作者
七步一碗豆腐花,一份肉饼,
/ N) o& Y& o6 O* Y) @
4 K3 J3 n4 X# c经营的是很久远!
; i- j- X/ x  V3 d从那灰黑的墙面四壁
! b0 ~" m, K& }也能看出一段历史8 k/ a" V; g2 T. l

, }5 U* C6 L# E2 U【周宁有了烹饪协会】. D" H% c6 X. }" u1 f
【也有旅游发展委员会,也有工商管理办】
  N6 J& ]5 m& ]: F' ~8 G0 P* E) j
谁能帮忙给小吃立个牌,, T% h: o/ y6 w8 t! a
设计个标志,像蛋糕店一样设立一个好点的档口14 @4 F# Z- A  p" P# N
  s/ S* ]7 K* I" z, `" n5 @: N
美哉, \& l* \% j# G* b; }; d

, m+ g* r  F* A' I( G4 U! w
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5
发表于 2017-3-2 16:09:47 | 只看该作者
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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6
发表于 2017-3-2 17:36:33 | 只看该作者
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发表于 2017-3-4 21:18:38 | 只看该作者
很香的。
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8
发表于 2017-3-7 23:52:17 | 只看该作者
大家看我的个性签名。我的网店有卖七步肉饼。欢迎大家光临。老乡如果在我网店购买东西,说是浪淘沙的网友来的。可以赠送一片肉饼(没有购买物品恕不赠送)。赠送方式,旺旺上聊。
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9
发表于 2017-3-19 10:22:01 | 只看该作者
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10
发表于 2017-4-19 16:32:45 | 只看该作者
儿时的回忆。。。
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