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[图文报道] 周宁七步肉饼—藏着多少岁月与美食的记忆?

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楼主
发表于 2017-3-1 20:08:46 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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来自食物的乡愁,) {  c9 Q% l7 D7 a- J
是心头最入味的美食。
7 G2 e+ j* r# w9 @3 n对于离乡的人们,
" c! b9 h# k- r% r8 H有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,
: ]! n& J5 M" J这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。9 U7 A5 D7 t8 F" E) y
故园东望路漫漫,
" J! M7 y' t, U* B4 o远行的你还记得家乡的味道吗?0 g& }: q( W7 B" T0 i- F! y
心里的想念流淌漫溢,
3 r1 M, K3 X3 G( O' p; F0 d+ _在乡野繁华之间穿越徘徊中,) i+ |5 D0 P' G* |1 c- f
寻味、追随。1 C2 @) U* j5 b
乡愁,. r$ `3 K' U! R" u7 ]
是每个人扎在心底的根,
2 Q( R4 [8 f8 L2 f- C0 u那是一种什么味道," \' O/ x- r* B7 f
让我们用“胃”来细细品尝……% S8 C) A- u2 N- {1 r

4 q, _; F  M; P  r2 g6 q# i乡情是岁月里最美的风景,是乡愁里最难忘的记忆。
  q$ }  L6 a5 {+ o7 k4 `* d- }. ^6 ^5 |! D0 i$ S
# t4 N& j5 d5 D8 v' Y- v% w
* u1 k# _! n' M& q! v  x0 i
对故乡的惦念,4 _2 Q1 P7 d, \$ N$ E
是一种同落叶归根的情愫。9 a8 o$ a, j; ^" A# s, Q# J
一个心存希望的人,一定会努力创造出属于自己的一片精彩天地。2 I$ F, d* v, x/ u. P. R( g2 V) g5 L
% o" r9 R! K( K* X; r7 B7 B9 A" P
勤劳的黄叔和阿姨,前一天就买好第二天做肉饼的三层肉,夜空刚刚发亮的时候,他们就着手准备各种制作肉饼的繁琐工序。日复一日,年复一年的生活状态,只为那香酥的肉饼,愿它香脆可口。
0 e8 }' g  a/ G
6 w) o& d, U: P8 }3 S, |* z. }- {. H 5 t: G. b- R  B3 d! H* y4 x7 `0 ?
7 A( W' e8 U4 R: H" l

; h8 |/ }9 N5 P$ c5 m' u- e提前一小时将面粉和好发酵,由于发酵过程面团会“发酸”,所以黄叔在面粉里加入小苏打“去酸”,这样的肉饼吃起来才不会有奇怪的味道,反而更香酥。
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7 R0 G! ?( O0 G 5 L3 I' Z3 w" b% Z

! o8 {! G& @7 V7 c7 F1 x' q- {) |1 E8 m/ b5 }
时光在悄无声息间静静流逝,似乎只在转眼之间,回望着往昔。
! R6 F6 C* z1 k/ V黄叔已经做了40多年的肉饼,多年的经验让他们无需工具的辅助,也能揉出大小相似的面团,一揪一个准。' }2 D1 p! R2 ~7 G$ h  C: R! H/ g# D

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. ^& k5 I9 T4 v$ ^8 B+ V一个内心安定的人,一定不会迷失前进的方向。7 c4 r/ b' \, L/ L1 c9 p
阿姨包肉饼的动作十分得娴熟,效率也极高,一盘的肉饼不一会就被包好压平了。2 b" ^4 w' e) b+ h6 v

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% K6 l# P/ M% M, @5 k( h 1 e3 H: e2 o' m. K+ [: Q% D* v

& }8 b: o, Y. W# h肉饼包好后,都要戳上几个洞,为的是让肉饼中的馅料透气,防止在烤制的过程中面饼起泡。; f0 t2 Y0 @! C) S, ^/ `) I
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. o' b+ z8 |! j+ j2 y
7 F6 C3 V- G1 S9 I: P% {/ }4 k在进炉前要先对炉里煽风,让炭火更旺,这样才能使前一炉肉饼留在炉壁上的油落下去,保持炉壁的干燥,使新的一炉肉饼与炉壁更加服帖,受热均匀。
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( k" e. Q; a3 d1 r4 v# P( f5 f! [$ r
先用铁片将炉底的火盖住,防止炭灰附着在肉饼表面影响其口感,后用棕榈做的掸子在炉壁上洒上水。做好这些工作后,就可用手沾些许水将肉饼一块块贴进炉子里啦。
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8 Q# h" y5 d4 \: H: S+ z % R( _4 T2 t2 _3 h

4 k7 h# J- O8 c; H# t! }) f+ c) s. ?& i- d+ ~2 d; p
等待的过程中要时不时得将吊篮里的炭火均衡的上下浮动,保证每块肉饼的表面都能烤到。15分钟后,往炉子里洒些许的水,盖起来蒸一会儿。/ t8 g0 @6 g" u3 ]. a8 D* A% |

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新鲜出炉的肉饼,
9 t- e5 e5 t% C香脆咸酥,7 Y3 p* i8 P. }. V* ^
是多少人心心念念的美食。
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. A3 l' g) q3 j$ Y% q3 j$ `; O# |1 J ! y' l2 `  e! C% R  o$ C
/ d7 q6 E/ L% q& T8 S
在阿姨的回忆里,
" J/ ?+ B' w4 {2 w% v/ v0 Y' U早些年,物价低,
: o2 G$ ]/ w3 L) Q8 Z肉饼一片才卖2分钱,$ B$ ?+ c3 h1 P5 Y: s
一炉肉饼只能卖1.8元。, P, y4 N  x1 d/ P

! }8 y3 \, T( u) C5 j( {
6 C. M* @0 [, K2 {0 S黄叔除了制作肉饼,还会制作“麻花”,也是很美味哦~
: Q  U5 _- O) }
6 D) h9 i4 R' l% }+ F% ]0 G用减的法则丢弃悲伤,2 S5 D* m0 K# H
努力扫除心底的阴霾。
" s1 m2 w( J8 t3 w% s将一份安暖种植于心,! V% Y2 K% g6 f  s. M
以一种太阳花的蓬勃姿态,
  P4 m. K9 y$ h# C' h努力绽放。$ {; x6 s& }# L3 e  P' \" [/ p
让乡愁变得淡然,  y! C$ ?: E. X0 ]1 h8 ^6 B! I
变成是一种向往。
5 @3 I: k1 o6 B1 n+ B
& L5 U1 r3 Y& J七步肉饼店铺:七步镇七步村青龙路3号(农村信用社旁)
0 k$ T: n1 ]( e/ f/ g$ d0 ^5 y& g. _3 E' V* Q* `$ O+ p+ P) N
文章来源:叶建伟
/ ~: h% G: P+ Z图片来源:叶林萍、王诗琦' N0 `2 [8 c; R4 b
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沙发
发表于 2017-3-2 09:12:33 | 只看该作者
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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板凳
发表于 2017-3-2 09:13:43 | 只看该作者
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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4
发表于 2017-3-2 11:00:03 | 只看该作者
七步一碗豆腐花,一份肉饼,  g3 v( n% t: b( F$ [. T$ l2 i
! h' N" _. x4 K* Z; o: ~; {
经营的是很久远!2 t, h- w% }/ J' U1 z
从那灰黑的墙面四壁
! T" q9 |* `- [1 Z0 O& S$ l也能看出一段历史
9 \/ P2 L- d& ?) w, M) V  t9 H3 J2 f  e' |, m. N; P  S
【周宁有了烹饪协会】+ h0 {& a. B% `$ Q! `9 k4 w: c8 K
【也有旅游发展委员会,也有工商管理办】. n) s. S) P# P/ w9 L8 k' B

, s" ^+ @0 _2 \6 c& [$ J谁能帮忙给小吃立个牌,
4 H& r0 |1 m% q6 F" ?8 `# H设计个标志,像蛋糕店一样设立一个好点的档口1
) e% p( H* z+ c; Y9 ?
5 Z: T6 n1 L4 \# Q, b美哉
. m: h, m0 G1 t/ ?6 k  a
1 x3 X$ f" H+ S1 \0 v/ h  y/ i
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5
发表于 2017-3-2 16:09:47 | 只看该作者
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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6
发表于 2017-3-2 17:36:33 | 只看该作者
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7
发表于 2017-3-4 21:18:38 | 只看该作者
很香的。
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8
发表于 2017-3-7 23:52:17 | 只看该作者
大家看我的个性签名。我的网店有卖七步肉饼。欢迎大家光临。老乡如果在我网店购买东西,说是浪淘沙的网友来的。可以赠送一片肉饼(没有购买物品恕不赠送)。赠送方式,旺旺上聊。
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9
发表于 2017-3-19 10:22:01 | 只看该作者
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10
发表于 7 天前 | 只看该作者
儿时的回忆。。。
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