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[图文报道] 周宁七步肉饼—藏着多少岁月与美食的记忆?

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发表于 2017-3-1 20:08:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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来自食物的乡愁,8 z+ o: Z4 I" f' g
是心头最入味的美食。
: C; F. M4 u1 Q+ `9 m对于离乡的人们,8 z6 w. t+ m' L( a: n  ]) l. z
有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,3 Q8 ~9 ^! U. @; x+ Y% J3 ]4 `+ b
这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。
7 h8 x/ L1 j4 }1 X' P, R" O6 `故园东望路漫漫,( }+ Z: `- I. Y7 B3 L# s8 `
远行的你还记得家乡的味道吗?
! P; a7 e; T& S" o! E心里的想念流淌漫溢,& y; X* _, M! p) M
在乡野繁华之间穿越徘徊中,
3 F$ F' a0 c+ y4 B; d% {( e2 e寻味、追随。5 M% e  `( d! ?' N0 P
乡愁," q, e! }- T% b) x, _
是每个人扎在心底的根,( {- f. c, m5 \) k- {/ z: z
那是一种什么味道,2 v8 Z: j; ~$ @5 B9 _, I
让我们用“胃”来细细品尝……) t4 _  [  u) T0 X8 X
5 x  u" L! X2 q. r) J' _. g, j$ V# R5 ~
乡情是岁月里最美的风景,是乡愁里最难忘的记忆。
- a/ N9 l" q" B' U
; h' k2 b4 `& r2 }, ?* J; F 640.webp.jpg
6 Y  n+ C9 r5 d7 q5 t, p: j' p' L8 B5 n( y; I% U  j+ O* k
对故乡的惦念,
6 x' @: ^$ V, w8 X2 ^4 U+ y是一种同落叶归根的情愫。0 z8 d" r4 K. C6 v
一个心存希望的人,一定会努力创造出属于自己的一片精彩天地。
3 i: a3 O3 F# J( v5 c: H
; D+ G: a% d9 `3 y( ~3 A- f勤劳的黄叔和阿姨,前一天就买好第二天做肉饼的三层肉,夜空刚刚发亮的时候,他们就着手准备各种制作肉饼的繁琐工序。日复一日,年复一年的生活状态,只为那香酥的肉饼,愿它香脆可口。, m+ J' m- ~$ N) E2 ]: Z

4 Z  U- k: Z4 ~- y 640.webp (1).jpg & P9 Y: a( E" h7 ~# c
640.webp (2).jpg + o) `6 w  O8 r* D  L$ D) |
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提前一小时将面粉和好发酵,由于发酵过程面团会“发酸”,所以黄叔在面粉里加入小苏打“去酸”,这样的肉饼吃起来才不会有奇怪的味道,反而更香酥。
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. A! {- t& R0 W+ T4 J: i8 d1 P 640.webp (3).jpg
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时光在悄无声息间静静流逝,似乎只在转眼之间,回望着往昔。5 d8 ~' i( ~( B/ G6 N3 h+ o5 r
黄叔已经做了40多年的肉饼,多年的经验让他们无需工具的辅助,也能揉出大小相似的面团,一揪一个准。0 U2 {& J3 z+ m# l
& N: m; p$ q. ^% x4 `% l
640.webp (5).jpg 9 W3 W; P# Z4 H1 j$ m7 z$ b

  c) V) ?8 P$ A' {一个内心安定的人,一定不会迷失前进的方向。
! G9 |* H6 c7 P+ H3 Z5 x/ l! {; G阿姨包肉饼的动作十分得娴熟,效率也极高,一盘的肉饼不一会就被包好压平了。) g2 I+ B. P; D5 R7 s" P

! t3 g$ p! v0 w/ g 640.webp (6).jpg 2 d0 B$ U( F4 X5 H6 \
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" p3 p9 x6 r$ x) c' Z( H+ Y4 H  w& S3 D/ ^$ b6 L
肉饼包好后,都要戳上几个洞,为的是让肉饼中的馅料透气,防止在烤制的过程中面饼起泡。
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640.webp (8).jpg 0 L) T0 i# G6 M, N9 f7 ^

6 b+ C5 F+ K5 V1 Z在进炉前要先对炉里煽风,让炭火更旺,这样才能使前一炉肉饼留在炉壁上的油落下去,保持炉壁的干燥,使新的一炉肉饼与炉壁更加服帖,受热均匀。
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640.webp (9).jpg 6 `3 c* R3 `, z1 H' f" r

+ O! U; b. f3 f先用铁片将炉底的火盖住,防止炭灰附着在肉饼表面影响其口感,后用棕榈做的掸子在炉壁上洒上水。做好这些工作后,就可用手沾些许水将肉饼一块块贴进炉子里啦。
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1 {( g1 q7 c- U7 U 640.webp (11).jpg 2 D" b/ g% f7 W4 p

* K2 b- k: h6 |1 S, I& v等待的过程中要时不时得将吊篮里的炭火均衡的上下浮动,保证每块肉饼的表面都能烤到。15分钟后,往炉子里洒些许的水,盖起来蒸一会儿。1 v* u) k$ Y1 Z7 s$ g% q3 y  g
3 ~9 `  A, F. S* G7 y
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新鲜出炉的肉饼,
5 g; x( x+ H3 R( @香脆咸酥,+ N4 H7 b- L: P! _7 S9 h% H+ I
是多少人心心念念的美食。
( L! _7 x9 s: t9 z& i' W& ]0 _  w
640.webp (13).jpg ) H% D; B) c! `5 q+ ^! b2 s" G

. s8 u) ]* y# P. S8 _在阿姨的回忆里,0 c: h0 h8 M- Z$ X* {
早些年,物价低,) @  V, X) X1 @- Q0 L4 I
肉饼一片才卖2分钱,7 D) t* V6 {/ c0 I% V& d
一炉肉饼只能卖1.8元。
: {8 j  b0 y$ t5 ?+ G
4 `. ?" M) K% ?- C( t: z! r! S 640.webp (14).jpg
: R2 l+ q- N% q) p; q$ B3 m黄叔除了制作肉饼,还会制作“麻花”,也是很美味哦~
1 v2 H7 q' ~- h* I1 a  z# r) G3 w; ?
用减的法则丢弃悲伤,
/ m! W# F: r4 }0 s/ ~努力扫除心底的阴霾。
6 Z% W' q! |8 v( _! O  `) d将一份安暖种植于心,
  W% f, W! L, l/ ~* g以一种太阳花的蓬勃姿态,
1 R! D" m( d0 c8 ?努力绽放。
2 [6 x7 x& Z( |让乡愁变得淡然,9 X8 q: `6 d# j: a2 m  |
变成是一种向往。. d0 J0 _* I9 @( m/ Y1 o

8 g& m1 H7 P" e, S3 L七步肉饼店铺:七步镇七步村青龙路3号(农村信用社旁)
" y+ U9 k7 \! C) X! [, f& s5 E9 R, @, L5 P# w, p. R- Q
文章来源:叶建伟
$ _6 C' l! f6 d0 h) @) ^8 ^+ ^6 L) G图片来源:叶林萍、王诗琦: H- w. C* c1 g% l: |7 P
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过: 他们
发表于 2017-3-2 09:12:33 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 09:13:43 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 11:00:03 | 显示全部楼层
七步一碗豆腐花,一份肉饼,  j( U$ W: `; Y3 `. g
6 ]( J9 O6 K/ Y% M
经营的是很久远!
( V/ y" G/ E  B1 U0 x9 ^从那灰黑的墙面四壁
3 m, g$ m! ]) ~4 c& U1 [也能看出一段历史
. X* W" N' d$ h8 |
, G; M* d) n# I- |【周宁有了烹饪协会】4 c7 z9 h' z' L/ {* z
【也有旅游发展委员会,也有工商管理办】
9 q5 N  g: A- L# Y; V  i' H0 J: `8 C, N- E# d: x8 X) F
谁能帮忙给小吃立个牌,
5 y; W7 ~3 g7 T" _设计个标志,像蛋糕店一样设立一个好点的档口1( d, v9 C) g- G0 I- W% h* n

8 G+ N5 a) C8 N# f9 e美哉
7 K5 [9 @' T; L5 H, G2 V
: C' a: M* r! h3 n, y
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发表于 2017-3-2 16:09:47 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 17:36:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-4 21:18:38 | 显示全部楼层
很香的。
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发表于 2017-3-7 23:52:17 | 显示全部楼层
大家看我的个性签名。我的网店有卖七步肉饼。欢迎大家光临。老乡如果在我网店购买东西,说是浪淘沙的网友来的。可以赠送一片肉饼(没有购买物品恕不赠送)。赠送方式,旺旺上聊。
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发表于 2017-3-19 10:22:01 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-19 16:32:45 | 显示全部楼层
儿时的回忆。。。
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