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[图文报道] 周宁七步肉饼—藏着多少岁月与美食的记忆?

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发表于 2017-3-1 20:08:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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来自食物的乡愁,
# s" B8 O1 V/ f! e7 V9 y) z. B" x是心头最入味的美食。
1 b, l9 e' L) b对于离乡的人们,
9 G+ A  Y% j4 {有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,7 W5 \4 w9 P/ m: l2 J+ E
这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。+ u. I, g0 d* e7 Y9 R
故园东望路漫漫,
7 Q( ?- |9 `; ^' R9 p; q2 _远行的你还记得家乡的味道吗?, g. s$ I+ N7 s; M" Z
心里的想念流淌漫溢,
" I1 c! j+ ?! N# c在乡野繁华之间穿越徘徊中,
' V6 n" Z4 p- V, e: }; ?. V寻味、追随。
  P& Y- F% u+ I7 E3 Z( e乡愁,6 F) u5 N% l( ~1 t6 Y
是每个人扎在心底的根,
  _3 a6 O' l/ Y" W8 V那是一种什么味道,
5 r0 v8 `" Z4 I" t: i4 B让我们用“胃”来细细品尝……0 w# m% G! x! [9 G; d7 C
  S. M5 u( X+ ?  k( z
乡情是岁月里最美的风景,是乡愁里最难忘的记忆。
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* G0 W2 G4 z- f% a. p0 @+ M! y. ]- d( h! S0 Q5 d+ L( P9 n
对故乡的惦念,, p7 a0 R5 `$ K: U1 l% p
是一种同落叶归根的情愫。
5 b+ Z) m, X$ U一个心存希望的人,一定会努力创造出属于自己的一片精彩天地。6 j# B+ r; s* X/ b- E
0 x& o2 X1 B3 U& ^, ~: @$ _/ H5 N/ a
勤劳的黄叔和阿姨,前一天就买好第二天做肉饼的三层肉,夜空刚刚发亮的时候,他们就着手准备各种制作肉饼的繁琐工序。日复一日,年复一年的生活状态,只为那香酥的肉饼,愿它香脆可口。
% l+ c0 \  q; I1 m/ x: [' [) ~
2 @( b; \2 n! q: c- W 640.webp (1).jpg - D* s* r0 `( w; y$ k
640.webp (2).jpg + A" j  m7 j8 O" b! t
7 C1 I! ?* W/ ]
提前一小时将面粉和好发酵,由于发酵过程面团会“发酸”,所以黄叔在面粉里加入小苏打“去酸”,这样的肉饼吃起来才不会有奇怪的味道,反而更香酥。
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时光在悄无声息间静静流逝,似乎只在转眼之间,回望着往昔。
& ^5 }, ?' I' x3 f: m黄叔已经做了40多年的肉饼,多年的经验让他们无需工具的辅助,也能揉出大小相似的面团,一揪一个准。
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7 i* H& a& F0 o9 V7 h: p1 f, P 640.webp (5).jpg 0 s4 @; Z$ b/ P* H4 D2 \

  i+ M. y! c: ~! s  z" ~一个内心安定的人,一定不会迷失前进的方向。
" q, M3 q0 g: b- \4 T* C" p阿姨包肉饼的动作十分得娴熟,效率也极高,一盘的肉饼不一会就被包好压平了。
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- u# r- ?. ]3 O+ a. Q+ h& A6 O) F 640.webp (7).jpg   @5 ^& _8 i$ p/ }
  f# j6 H4 y: K) L. f' J/ A5 g; J. U
肉饼包好后,都要戳上几个洞,为的是让肉饼中的馅料透气,防止在烤制的过程中面饼起泡。
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在进炉前要先对炉里煽风,让炭火更旺,这样才能使前一炉肉饼留在炉壁上的油落下去,保持炉壁的干燥,使新的一炉肉饼与炉壁更加服帖,受热均匀。
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640.webp (9).jpg / J1 m: p& i, H4 |6 c

! Q% t! y! b* U+ z  i1 p先用铁片将炉底的火盖住,防止炭灰附着在肉饼表面影响其口感,后用棕榈做的掸子在炉壁上洒上水。做好这些工作后,就可用手沾些许水将肉饼一块块贴进炉子里啦。/ C5 w7 _( K% b) ^! h# }- N# u

5 C4 f' y9 T1 n: y, l8 G6 q 640.webp (10).jpg ' z4 J4 [6 R8 U  a0 a
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等待的过程中要时不时得将吊篮里的炭火均衡的上下浮动,保证每块肉饼的表面都能烤到。15分钟后,往炉子里洒些许的水,盖起来蒸一会儿。
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  c; s9 }2 O# P, R8 q$ t1 J 640.webp (12).jpg
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& I# F1 i2 ?1 \. p& B) s7 _- l5 |7 {新鲜出炉的肉饼,% h+ r8 s* s) F0 a" Y1 }
香脆咸酥,; A  \. C7 Y4 {" Y) T5 y
是多少人心心念念的美食。# q0 X6 j  j7 _0 p& i

* w2 T% v1 _% @ 640.webp (13).jpg
& o# ~& d! J. A
6 b, ~( ]( i: j; ?在阿姨的回忆里,
0 z4 N1 R; e+ B7 v早些年,物价低,
: e5 ]/ D( ]  p# l) U肉饼一片才卖2分钱,9 A  N# z3 [+ @: ~- G$ f
一炉肉饼只能卖1.8元。( }+ L0 H& @6 C7 g1 ]
% F$ c1 Z* {' ?* @# d; Q
640.webp (14).jpg 5 J4 p) b2 Q: `0 D: U
黄叔除了制作肉饼,还会制作“麻花”,也是很美味哦~
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用减的法则丢弃悲伤,, S6 Q8 r% L( o! ^( f0 `- N
努力扫除心底的阴霾。- A+ z; P& ^0 l. }; z- S/ c7 C& z
将一份安暖种植于心,% S* r  o1 G8 Y5 v  w
以一种太阳花的蓬勃姿态,: A0 T: O5 ~' |" ~% \& q
努力绽放。3 `4 \. s9 T) r( w$ S7 E# C& _
让乡愁变得淡然,, M" F, a% T/ l! E5 X* |7 d0 S# F8 c
变成是一种向往。% m/ ^) A# L" T+ p. z* E4 M

# W, q4 R: r2 j6 s七步肉饼店铺:七步镇七步村青龙路3号(农村信用社旁)' z- \5 G2 t, @% {) p. W, R

+ p  S1 D# f- ~文章来源:叶建伟 2 F3 }0 F% D6 K* I
图片来源:叶林萍、王诗琦
0 M- ?) Y' O. _  Q  J
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  • 溪头村
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过: 他们
发表于 2017-3-2 09:12:33 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 09:13:43 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 11:00:03 | 显示全部楼层
七步一碗豆腐花,一份肉饼,3 G- M8 f, }" w

) Q) O; m$ \, K$ ?! ~5 i经营的是很久远!
& x3 \, m, n/ I2 v- o从那灰黑的墙面四壁
9 {, Z+ `2 |/ _0 {0 q0 z% ]( w也能看出一段历史
6 f1 C) V" Y& p6 f$ U* ^# b* [' k/ w0 n1 k' U& d
【周宁有了烹饪协会】
# p7 U2 h" \1 x: B# i2 F5 C7 p! m$ v【也有旅游发展委员会,也有工商管理办】
" v' [) y9 j  p3 W5 i$ k$ U8 j5 y* R0 }, H7 u6 I0 I2 C
谁能帮忙给小吃立个牌,
1 G- j. W' Y. b" u设计个标志,像蛋糕店一样设立一个好点的档口1  \5 e- |" R0 Z1 ~8 L/ G/ }

+ w& q  ?2 `9 R* |美哉
  d! M- ^3 P* R, D' d; o; }) t% t7 t
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发表于 2017-3-2 16:09:47 | 显示全部楼层
七步肉饼,沉淀着岁月的记忆。
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发表于 2017-3-2 17:36:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-4 21:18:38 | 显示全部楼层
很香的。
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发表于 2017-3-7 23:52:17 | 显示全部楼层
大家看我的个性签名。我的网店有卖七步肉饼。欢迎大家光临。老乡如果在我网店购买东西,说是浪淘沙的网友来的。可以赠送一片肉饼(没有购买物品恕不赠送)。赠送方式,旺旺上聊。
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发表于 2017-3-19 10:22:01 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-19 16:32:45 | 显示全部楼层
儿时的回忆。。。
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