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[特产美食] 【胃知乡愁】一碗地瓜面,足以慰风尘...

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发表于 2016-12-9 07:42:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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来自食物的乡愁,
是心头最入味的美食。
    对于离乡的人们,
有时候最想念的就是母亲做的一顿饭、家乡的一道小吃,
这种味觉记忆藏着太多的故事与魂牵梦萦。
    故园东望路漫漫,
远行的你还记得家乡的味道吗?
    心里的想念流淌漫溢,
在乡野繁华之间穿越徘徊中,
寻味、追随。
乡愁,
是每个人扎在心底的根,
那是一种什么味道,
让我们用“胃”来细细品尝……

640.jpg
黄阿姨的店铺中华路妇幼站旁,做番薯面的手艺,还是向她的母亲学的。
接下来,小编带大家感受下番薯粉条的制作过程。
640 (1).jpg
地瓜本性粗生粗养,旧时在乡下,是最不稀罕的东西。人们吃不饱就用它充饥当主食,于是慢慢衍生了许多做法,而番薯面就是这其中之一,可谓“周宁三宝”中的一宝。

640 (3).jpg
地瓜粉的制作过程较为繁琐,首先要挑好地瓜,洗净沥干,将其绞碎,然后将绞碎的地瓜加水溶解,接着倒入放好过滤网的大木桶中,再经过差不多48小时的沉淀,把底下的沉淀物捞起切成块之后,最后再放到太阳下暴晒两天,就可以得到成品的地瓜粉了。

640 (4).jpg
成品的地瓜粉

周宁的地瓜味道独特,土生土长的番薯制成的番薯粉,做出来的番薯面质柔、嫩、软、韧,晶莹剔透,味道独特而被广周宁人民所喜爱。
地瓜面的制作方法颇为讲究。必须掌握好捣、和、揉、擀、切五道工序。

640 (5).jpg
用量米的竹筒碾碎地瓜粉

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捣粉,加入红酒和面,以增加它的韧性

640 (7).jpg
倒入开水,揉成粉团

640 (8).jpg
擀成一块圆形的“饼”

640 (9).jpg
对折成长条状

640 (10).jpg
切成宽度大约0.3厘米的细条

640 (11).jpg
最后的成品

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热锅热油,放入洋葱、肉丝、蒜、
鱿鱼、香菇、红萝卜、酸菜等配料

640 (13).jpg
如果爱吃酸辣,再加入酸醋和辣椒,味道更佳

640 (14).jpg
香喷喷、晶莹剔透的番薯粉条出锅啦!

对于周宁人来说,
无论身处何处,
有何种心境,
只要能吃上一碗热乎乎的地瓜面,
饱胀的是肚子,
安稳的是心。

图文:陈志捷
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过: 他们
发表于 2017-1-21 14:44:54 | 显示全部楼层
勾起的是无尽的乡愁
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发表于 2016-12-20 21:34:37 | 显示全部楼层
下回到周宁就到这家店铺,好好享受一下。
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发表于 2017-3-16 10:51:02 | 显示全部楼层
很久没品尝的家乡美味,诱人
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