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[特产美食] 周宁特色小吃:乌蛋粿

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发表于 2015-12-4 11:57:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  “乌蛋粿”是周宁县独有的特色小吃,由“乌蛋”加工后制成粿食。“乌蛋”,即土豆,因刚出土时带泥巴显得很黑,大小和鸡蛋相仿,周宁方言称之为“乌蛋”,因此土豆粿又称为乌蛋粿。

  土豆的选择很有讲究,以周宁县海拔600米以上的山地种植的土豆为佳。因高地昼夜温差较大,所产土豆的淀粉含量丰富,比其它地方的土豆粘性好。它煮熟以后,可以像拍面团一样,用刀面把它拍成饼状,而其他地方的马铃薯一拍就散开了。

  土豆粿的制作方法比较简单,将土豆煮熟后,剥去皮拍成泥,和磨细了的地瓜粉一起,和水揉匀,摊开碾压成饼状,就制成了。烹调法与其他粿食相似,烹饪前将粿饼切成约2厘米宽的薄片,加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料,炒制、煮食均可。其口感爽滑,酸辣适中,还能吃出土豆的清甜。有诗为赞:“温温软玉暗浮香,脱却轻纱慢品尝。片饼丸丝无尽味,消愁助兴任飞觞”。(周天鑫 文/图)
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过: 他们
发表于 2016-1-27 22:26:31 | 显示全部楼层
这个 真是白吃不厌,居然也有普通话叫名了, 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
还有就是 汤药熬制的小肠子。。。



呵呵呵 穷酸的时候,还是吃5毛的混沌和1元的拌粉。。。。。。。。
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发表于 2016-2-17 16:38:54 | 显示全部楼层
罗汉亭河边市场那边进去右边第五摊位那家人有卖这个---乌蛋粿,在周宁信用不错,全手工制作
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发表于 2018-5-30 14:47:16 | 显示全部楼层
蛮好的样子
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发表于 2018-7-7 09:29:43 | 显示全部楼层
这个味道好,只不过一直觉得名字有点奇葩
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发表于 2018-7-7 09:29:47 | 显示全部楼层
重复了,编辑掉
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